Hjem /
Hasselbagte beder

Hasselbagte beder

Med peberrods-cashewcreme og rucola

(1 stemme) Bedøm opskrift

Hvad synes du om denne opskrift?

Klik på stjernerne for at bedømme

Aftensmad Tilbehør

Gør dig selv en tjeneste og prøv denne lækre og ikke mindst smukke ret med hasselbagte røde og gule beder med peberods-cashewscreme og rucula - den vil uden tvivl få dine mund til at løbe i vand.

Rødbeder er en genial rodfrugt - både at tilberede i ovnen, på grillen, koge til syltede rødbeder eller drikke som juice.

Anette Hoeg har udviklet denne smukke opskrift til vores univers. Anette står bag det indbydende og veganske opskriftunivers MAD MED GLØD. Du kan følge Anette på hendes instagram og se alle hendes lækre opskrifter på hendes website madmedgloed.dk

Hasselbagte beder

500 g rødbeder
250 g gule beder
2 spsk olivenolie
1 spsk hvid balsamico el. hvidvinseddike
1 spsk ahornsirup
Uraffineret salt
Friskkværnet peber
75 g rucola til servering

Cashewcreme med peberrod

75 g cashewnødder
1 dl vand
1-2 tsk citronsaft
4 spsk fintrevet frisk peberrod + lidt til at komme ovenpå
uraffineret salt
Friskkværnet peber

Hasselbagte beder

Forvarm ovn ved 200°C varmluft
Skær enderne af og skrub eller skræl de røde og de gule beder
Hvis de er store er det en god idé at halvere dem
Skær tynde skiver ca. halvvejs igennem bederne, ligesom når du laver hasselback kartofler
Pensel et ildfast fad med olivenolie og læg bederne i fadet med den rillede side øverst
Rør olivenolien sammen med hvid balsamico, ahornsirup, salt og peber
Pensel den skårede rillede overflade og bag i 45-50 minutter
Pensles ca. hver 15 min. med marinaden undervejs

Cashewcreme med peberrod

Sæt cashewnødderne i blød i kogende varmt vand i ca. 2 timer
Hæld vandet fra og skyl grundigt i en sigte
Kom de opblødte cashewnødder, vand, citronsaft, salt og peber i en god stærk blender
Blend til cashewcremen er helt glat og blød
Riv peberoden på et helt fint rivejern og rør det sammen med cashewcremen
Smag til med citronsaft, salt og peber
Servering:
Skyl rucolaen og tør i et rent viskestykke eller i en salatslynge
Læg rucolaen i bunden af et fad og læg de bagte beder ovenpå
Fordel noget af cashewcremen samt lidt fintrevet peberrod ovenpå de bagte beder