Hjem /
Butternut med rød karry

Butternut med rød karry

(1 stemme) Bedøm opskrift

Hvad synes du om denne opskrift?

Klik på stjernerne for at bedømme

Aftensmad Gryderetter Glutenfri Laktosefri Vegansk Vegetarisk

En efteråret ret som er perfekt at varme sig på - den røde karry kilder nemlig lidt men uden at være dominerende.

Butternut squash er til at finde i de fleste steder i efteråret og vinteren. Den milde, søde og nøddeagtige smag som butternut har, gør at den kan spises at både børn og voksne samt bruges i et hav af opskrifter.

I kombination med rød karry og kokosmælk får den ellers milde butternut et asiastisk twist, hvilket klæder den.

1 butternut squash
1 dåse kikærter
4 tsk rød karry
170 g brune champignon
1 squash
3 forårsløg
1 dåse kokosmælk
2 håndfulde persille
2 håndfulde koriander
Salt
Peber

Forvarm din ovn på 200°C
Skræl og skær butternut squash i mundrette stykker
Kom butternut squash I et ildfast fad med kikærter
Kom rød karry i og mix det godt
Kom fadet i ovnen i 35 minutter
Skyl og skær champignon i skiver og steg på en tør pande
Skær squash i mundrette stykker
Snit forårsløg - gem lidt til topping
Hak persille og koriander groft
Kom champignon, squash, forårsløg, krydderurter, salt og peber i fadet efter de 35 minutter
Kom det i ovnen i yderligere 45 minutter
Kan leveres med ris, bulgur, couscous mm.